今日の献立は 鱈のアラ鍋 冷奴 キノコとゴボウの柳川煮 鱈のアラが手に入ったので今日は独り鍋にします。 干し椎茸と塩昆布を水につけて戻し、出汁をとる 鱈のアラに塩を多めにふってしばらくおき、熱湯をかけて、鱗や汚れをとる 白ネギ・白菜・えのき・しめ…

今日はゲンゲという幻の魚が手に入ったので調理したいと思います。 ゲンゲとは富山湾や能登半島でよく捕れる深海魚でコラーゲンを多く含み、かつては調理できずに捨てられていた下の下の魚という意味でゲンゲと名前がついたそうです。 ゲンゲ | 越中とやま食…

今日の料理は 鮭のちゃんちゃん焼き じゃことチーズの卵焼き トマトサラダ 豆腐のすまし汁 酒・味醂・砂糖・味噌・おろし生姜を混ぜる 玉ねぎ・人参・ピーマン・ジャガイモ・キャベツ・しめじと鮭を切る フライパンにバターをひいて、鮭とジャガイモ・玉ねぎ…

今週は和食の週 今日の献立は 鯖の塩焼き 蒸し牡蠣 カボチャの煮物 豆腐のすまし汁 鯖に塩をふって、魚焼きグリルで焼く 付け合わせの大根をすりおろし、茄子を油をひいたフライパンで焼いて添える ポン酢をかけて完成。 左上は蒸し牡蠣 レモン汁と醤油を混…

今日の料理は 昨日購入した 魚肉コロッケ おぼろ豆腐のツナおろしがけ 白菜と厚揚げの煮浸し 中華風味噌汁 昨日の九州物産展で購入した魚肉コロッケを今日のメインにしました。 フライパンで焼き、キャベツを千切りを添えただけのシンプルなものです。 左上…

今日は大阪に遊びに行っているため、料理は休みです。 梅田阪急で九州の物産展をやっていたので、つい買ってしまいました。

今日の料理は 皿うどん おからのがんもどきと目玉焼き 中華風味噌汁 大根の生春巻 干し椎茸と乾燥キクラゲを水で戻す 鶏ガラスープに酒・醤油を混ぜる 玉ねぎ・人参・ピーマン・白ネギ・白菜と豚肉を切り、カニかまを裂く 油をひいたフライパンで豚肉を炒め…

今日の献立は 麻婆うどん 春キャベツの中華風白和え キュウリとツナの酢の物 焼きネギと目玉焼き 干し椎茸と乾燥キクラゲを戻す 酒・醤油・鶏ガラ粉・かけてみそ・オイスターソース・豆板醤を混ぜる にんにくと白ネギと生姜をみじん切りにして、玉ねぎ・人参…

今日の料理は グリーンカレー もやしと厚揚げのエスニック風炒め 茄子とキノコの中華風マリネ タマゴとジャガイモの胡麻サラダ 昨日に引き続きグリーンカレーがメインです。 右上がもやしと厚揚げのエスニック風炒め 酒・砂糖・醤油・ナンプラー・レモン汁・…

今日の料理は グリーンカレー ヤムウンセン 焼売の煮物 もやしとキュウリの炒め物 昨日に引き続きグリーンカレー 下はヤムウンセン 砂糖・ナンプラー・レモン汁・切った鷹の爪を混ぜ、干し海老を煎っておく 玉ねぎ・セロリ・丸天を切って、鍋で春雨と乾燥キ…

今週はカレーの週です。 今日の料理は グリーンカレー エスニック風タマゴサラダ 蒸し焼売 鶏肉を切ってバターをひいた鍋で焼いて取り出す 玉ねぎ・茄子・タケノコ・しめじを切って鍋で炒める 市販のグリーンカレーペーストを鍋に入れ、具材と混ぜたら鶏ガラ…

今日の料理は ワンタンビーフン 中華風焼きサラダ 高菜の中華風お焼き ビーフンと干し椎茸、乾燥キクラゲを戻す 酒・醤油・オイスターソース・鶏ガラ粉を混ぜる 挽き肉にみじん切りにした白ネギ、おろし生姜・酒・醤油・片栗粉を混ぜて焼売の皮で包む 2のワ…

今日の料理は ナシゴレン 揚げ焼売 高菜とチーズのミニ春巻き あさりとキャベツの中華風スープ 酒・砂糖・オイスターソース・創味シャンタン・豆板醤・ナンプラーを混ぜる 鶏肉と玉ねぎ・人参・キャベツ・ピーマンを小さい角切りにする フライパンで目玉焼き…

今日の料理は 手作り焼売 高菜の春雨炒め あさりとキャベツの中華スープ 砂糖・酒・醤油・オイスターソース・鶏ガラ粉・胡麻油を混ぜる 玉ねぎ・白ネギ・タケノコ・椎茸・キクラゲをみじん切りにして、挽き肉・片栗粉・塩コショウ・白胡麻・1と混ぜ合わせて…

今日の料理は サヨリの唐揚げ 高菜めし 中華風たたきキュウリ キムチスープ 今日はサヨリが安価で購入できたのでそれを使ってみました。 サヨリとはサヨリ | 魚類 | 市場魚貝類図鑑 刺身が一般的ですが割引品で鮮度に疑問があったので、中華週に合わせて唐揚…

今日の料理は 豚キムチ 高菜ポテトサラダ 春雨ワカメスープ 市販のキムチの素と酒・創味シャンタン・オイスターソース・おろし生姜を混ぜておく 豚肉に酒と塩コショウで下味をつける 玉ねぎ・人参・白菜・白ネギ・ニラを切ってレンジでチンする フライパンに…

今日の料理は 塩焼きそば お揚げのピザ 春雨ワカメスープ もやしのナムル 酒・ポン酢・創味シャンタンを混ぜる 玉ねぎ・人参・ピーマン・タケノコ水煮・キャベツを切ってレンジでチンする フライパンに油をひいて、みじん切りにしたにんにくと生姜、豚肉を炒…

今週は中華の週 今日の料理は 魯肉飯 切り干し大根の卵焼き 菜の花の中華風お浸し 鮭の和風シチュー 砂糖・醤油・酒・オイスターソースを混ぜる 鶏ガラスープで干し椎茸と干し海老を戻す 付け合わせの卵と切ったニラを茹でる 玉ねぎを切り、豚肉を角切りにし…

今日の料理は 鶏レバーとこんにゃくの山椒味噌炒め 菜の花の卵とじ 鮭の和風シチュー もずくのおろし和え 砂糖・味噌・酒・味醂・山椒を混ぜる 鶏レバーは切って血合いや汚れを流水で落とし、牛乳に漬けて臭みをとる 鶏レバーに酒・塩コショウ・片栗粉で下味…

今日の料理は 肉じゃが 菜の花の粒マスタード和え 納豆卵焼き 行者にんにくの味玉醤油漬け 酒・味醂・砂糖・醤油を混ぜる 玉ねぎ・人参・インゲンとじゃがいもを切って、じゃがいもはレンジでチンする 鍋に油をひいて豚肉を炒め、一旦取り出す 2の野菜を塩コ…

今日の料理は 鰆の西京焼き 厚揚げの南蛮漬け 雷こんにゃく 白菜のゆかり即席漬け 西京味噌・砂糖・酒・味醂・白胡麻・粉チーズを混ぜて、鰆の切り身を2～3日漬けこむ 付け合わせの大根を切り、下茹でしてフライパンで両面をしっかり焼く (*この時厚揚げとこ…

今日の料理は 藻屑蟹 高野豆腐のカニ卵とじ もずく納豆 鮭の粕汁 藻屑蟹(モクズガニ)という珍しい食材が手に入ったので、それを茹でていただきました。 モクズガニとは日本の河川に生息する淡水蟹で、中華の高級食材である上海蟹とは非常に近い種族だそうで…

今日の料理は 秋刀魚の開き 鮭の粕汁 厚揚げの味噌タマゴマヨ和え もずく酢和え 秋刀魚の開きと付け合わせの白ネギを焼き、大根おろしを添えたものにポン酢でいただきます。 塩鮭のアラが手に入ったので 右下は鮭の粕汁 干し椎茸を水で戻して出汁をとり、出…

今日の料理は 鰯フライ うるいのお浸し じゃこ納豆 マグロの骨の味噌汁 鰯は節分で購入した塩鰯を活用したものです。 小麦粉と水を混ぜて溶き卵を加える 鰯の頭を切り落とし、内臓と背骨をとって洗う 下処理が済んだ鰯を1→パン粉→1→パン粉と着ける フライパ…

今週は和食の週です。 今日の料理は 本マグロの中落ち丼 マグロの骨の味噌汁 うるいの酢味噌和え 卵焼き マグロの中落ちとは、マグロの背骨のそばにある肉で安価ながらトロ並に美味しい部位です。 あらのようなものなのであまり流通はしていません。 今回は…

今日の料理は節分なので 手作り恵方巻き 鰯のアクアパッツァ エッグサラダ みかんの缶詰 カリフォルニアロールを意識して作ってましたが、結果的に海苔巻きに そして見切れてしまいました… ご飯に砂糖・塩・酢を混ぜて酢飯を作る アボカド・玉ねぎ・キュウリ…

今日の料理は ロール白菜 トマトとアボカドのマリネ ホウレン草とジャガイモのオムレツ 鍋にバターを溶かして小麦粉を炒め、豆乳でのばしてホワイトソースを作る 白菜を外側から剥いて、茹でて柔らかくする(この時、ホウレン草とジャガイモも茹でる) 玉ねぎ…

今日の料理は ジャーマンポテト トマトサラダ ホウレン草の巣ごもり卵 酒・コンソメ・粒マスタードを混ぜる ジャガイモと玉ねぎをレンジでチンして、皮を剥いて切る ソーセージを切り、にんにくをみじん切りにして、バターをひいたフライパンで炒める 3に2を…