2/28(木)は鱈のアラ鍋

今日の献立は

• 鱈のアラ鍋

• 冷奴

• キノコとゴボウの柳川煮

鱈のアラが手に入ったので今日は独り鍋にします。

1. 干し椎茸と塩昆布を水につけて戻し、出汁をとる
2. 鱈のアラに塩を多めにふってしばらくおき、熱湯をかけて、鱗や汚れをとる
3. 白ネギ・白菜・えのき・しめじを切って土鍋に1とともに入れる
4. 酒と2の鱈を土鍋に入れて、蓋をして火にかける
5. 煮込んで完成。ポン酢につけていただきます

左下は冷奴

1. 白ネギ・キュウリを切って豆腐に盛りつける
2. フライパンで煎った揚げ玉と鰹節をかけて完成。醤油でいただきます。

右下はキノコとゴボウの柳川煮

1. 酒・味醂・砂糖・醤油と鍋で作った出汁を混ぜる
2. 玉ねぎ・しめじ・えのきを切って、ゴボウの皮を包丁の背でこそげて切り、水にさらす
3. 戻した椎茸と2を胡麻油をひいたフライパンで塩コショウと炒めて、1を入れる
4. しばらく煮込んだら溶き卵を入れて、蓋をして蒸し焼きにする
5. 皿に移し、干しエビをふって完成。