今日の献立は 釜揚げしらす丼 菜の花と厚揚げのガリバタ炒め しらすおろしサラダ 三つ葉と鶏のかきたま澄まし汁 しらぬい

今日の献立は マグロステーキ 菜の花の芥子酢味噌和え 枝豆と卵の入ったひじきの炒め煮 ネギマ汁 不知火

今日の献立は 山かけネギトロ丼 ネギマ汁 葉ゴボウの卵とじ ほうれん草のごま和え 伊予柑

今日の献立は サーモンフライ アッシェパルマンティエ カボチャと人参のポタージュ グリーンサラダ 茹で卵を潰し、マヨネーズ・塩コショウ・レモン汁とみじん切りにした玉ねぎ・キュウリとともに混ぜてタルタルソースを作る 塩鮭を卵・牛乳・小麦粉・粉チー…

今日の献立は 鰯のトマト煮 スパニッシュオムレツ ゴボウサラダ 鰯の頭と内臓、背骨を取って酒をふる 玉ねぎ・人参・インゲン・しめじを切り、にんにく・生姜・セロリをみじん切りにする 1に塩コショウと小麦粉をふって、油をひいた鍋で焼いて一旦取り出す 2…

今日の献立は 鰯のつみれあんかけ ゴボウサラダ じゃっぱ汁 酒・味醂・砂糖・醤油を混ぜて、水溶き片栗粉を用意する 鰯の頭と内臓、背骨を取り、豆腐を水切りする 小麦粉・酒・かけて味噌とみじん切りにした玉ねぎ・生姜、2をミキサーにかける 沸騰した鍋に2…

今日の献立は 鰤の生姜焼き じゃっぱ汁 お揚げサラダ 酒・味醂・砂糖・醤油・おろし生姜を混ぜる 鰤の切り身に酒・塩コショウ・小麦粉をつける 玉ねぎ・ピーマンを切り、玉ねぎを水にさらす フライパンに油をひいて2の鰤を炒め、一旦取り出す フライパンで3…

今日の献立は 鱈のアラ鍋 冷奴 キノコとゴボウの柳川煮 鱈のアラが手に入ったので今日は独り鍋にします。 干し椎茸と塩昆布を水につけて戻し、出汁をとる 鱈のアラに塩を多めにふってしばらくおき、熱湯をかけて、鱗や汚れをとる 白ネギ・白菜・えのき・しめ…

今日はゲンゲという幻の魚が手に入ったので調理したいと思います。 ゲンゲとは富山湾や能登半島でよく捕れる深海魚でコラーゲンを多く含み、かつては調理できずに捨てられていた下の下の魚という意味でゲンゲと名前がついたそうです。 ゲンゲ | 越中とやま食…

今日の料理は 鮭のちゃんちゃん焼き じゃことチーズの卵焼き トマトサラダ 豆腐のすまし汁 酒・味醂・砂糖・味噌・おろし生姜を混ぜる 玉ねぎ・人参・ピーマン・ジャガイモ・キャベツ・しめじと鮭を切る フライパンにバターをひいて、鮭とジャガイモ・玉ねぎ…

今週は和食の週 今日の献立は 鯖の塩焼き 蒸し牡蠣 カボチャの煮物 豆腐のすまし汁 鯖に塩をふって、魚焼きグリルで焼く 付け合わせの大根をすりおろし、茄子を油をひいたフライパンで焼いて添える ポン酢をかけて完成。 左上は蒸し牡蠣 レモン汁と醤油を混…

今日の料理は 鰆の西京焼き 厚揚げの南蛮漬け 雷こんにゃく 白菜のゆかり即席漬け 西京味噌・砂糖・酒・味醂・白胡麻・粉チーズを混ぜて、鰆の切り身を2～3日漬けこむ 付け合わせの大根を切り、下茹でしてフライパンで両面をしっかり焼く (*この時厚揚げとこ…

今日の料理は 秋刀魚の開き 鮭の粕汁 厚揚げの味噌タマゴマヨ和え もずく酢和え 秋刀魚の開きと付け合わせの白ネギを焼き、大根おろしを添えたものにポン酢でいただきます。 塩鮭のアラが手に入ったので 右下は鮭の粕汁 干し椎茸を水で戻して出汁をとり、出…

今日の料理は 鰯フライ うるいのお浸し じゃこ納豆 マグロの骨の味噌汁 鰯は節分で購入した塩鰯を活用したものです。 小麦粉と水を混ぜて溶き卵を加える 鰯の頭を切り落とし、内臓と背骨をとって洗う 下処理が済んだ鰯を1→パン粉→1→パン粉と着ける フライパ…

今週は和食の週です。 今日の料理は 本マグロの中落ち丼 マグロの骨の味噌汁 うるいの酢味噌和え 卵焼き マグロの中落ちとは、マグロの背骨のそばにある肉で安価ながらトロ並に美味しい部位です。 あらのようなものなのであまり流通はしていません。 今回は…

今日の料理は節分なので 手作り恵方巻き 鰯のアクアパッツァ エッグサラダ みかんの缶詰 カリフォルニアロールを意識して作ってましたが、結果的に海苔巻きに そして見切れてしまいました… ご飯に砂糖・塩・酢を混ぜて酢飯を作る アボカド・玉ねぎ・キュウリ…

今日の料理は 赤魚の南蛮漬け しめじの卵とじ 豆腐ととろろ昆布の味噌汁 砂糖・酢・醤油・酒・味醂を混ぜておく 赤魚の切り身に酒と塩コショウをふって、小麦粉をまぶす 玉ねぎ・人参・キュウリ・しめじを切って、塩コショウをしてフライパンで炒める 3に1を…

今日の料理は 鰯の蒲焼き 和風カプレーゼ シマアジと大根の葉の味噌汁 砂糖・醤油・酒・味醂を混ぜる 鰯のはらわたと骨を取り手開きにする 2の鰯に酒と塩コショウをふって、両面に小麦粉をまぶす フライパンに油をひいて付け合わせの白ネギとしめじを焼く 白…

今日はシマアジのアラを安く手に入れたので、それだけでメニューを作りたいと思います。 こんな値段ではありますが、かなりの高級魚だそうです。 シマアジ | 魚類 | 市場魚貝類図鑑 シマアジの塩焼き シマアジの兜煮 シマアジの酢の物 シマアジと大根の葉の…

今日の料理は 鰤の塩焼き さつまいもの味噌汁 牛肉の柳川煮 キュウリの酢の物 鰤の中落ちに塩をふって魚焼きグリルで焼いただけのもの 右下はさつまいもの味噌汁 干し椎茸と煮干し粉を水につけ、だし汁をとる さつまいもを切り、水にさらす 玉ねぎ・人参・イ…

今日の料理は ピリ辛ブリ大根 ゴボタマサラダ 鰤の粕汁 鰤に塩をふって湯引きする 大根を切って皮を剥き下茹でする 白ネギを切り、鍋で鰤と炒める 大根を追加して炒め、酒・味醂・砂糖・醤油・豆板醤・おろし生姜を入れて煮込む 大根に火が通ったら完成。 左…

明けましておめでとうございます。 昨日は旅行に行っていたので、正月料理は今日いただきます。 鯛飯 紅白なますと酢蓮根 お煮しめ 鯛の塩焼きと牛肉の八幡巻、伊達巻 真鯛の潮汁によるお雑煮 黒豆 時計回りに紹介していきます。 紅白なます 大根と金時人参…

今日の料理は鰆の塩焼き 白ネギを切り、鰆に塩をふる 魚焼きグリルで鰆と白ネギ、ししとうを焼いて、皿に盛りつけ完成。 右下は豆腐の味噌漬け 水を切った豆腐を味噌・味醂・おろし生姜を混ぜたもので包み、ラップをして数日冷蔵庫で保存 軽く焼き、付け合わ…