12/16(日)の料理

今日の料理は鰆の塩焼き

1. 白ネギを切り、鰆に塩をふる
2. 魚焼きグリルで鰆と白ネギ、ししとうを焼いて、皿に盛りつけ完成。

右下は豆腐の味噌漬け

1. 水を切った豆腐を味噌・味醂・おろし生姜を混ぜたもので包み、ラップをして数日冷蔵庫で保存
2. 軽く焼き、付け合わせのワカメを添えて完成。

左上はボラの白子のポン酢和え

ボラとはボラ | 魚類 | 市場魚貝類図鑑

ボラの卵巣を使った珍味のからすみが有名ですが、白子はオスの精巣のことです。

安価だったので購入

急遽メニューに入れました。

1. この白子を水で優しく洗って血管をとって一口サイズに切り、塩と酒でしばらく置いて臭みとぬめりをとる
2. 塩と酒を水で洗い落としたら、沸騰したお湯に一分弱入れて引き揚げ、冷水につける
3. 付け合わせのキュウリとネギを切り、キュウリを皿に盛りつけ、2の白子を乗せ、ネギを散らし、一味をふってポン酢をかけ完成。

食感は柔らかくプルプルしており、噛んだらチーズやミルクのようなクリーミーで上品かつ濃厚なエキスが口の中を包みこむような感じでした。