今日は男独りではありますが、雛祭りな感じでいきます。 今日の献立は ちらし寿司 あさりの酒蒸し 蕾菜の胡麻和え 高野豆腐の含め煮 海老の天麩羅 砂糖・塩・酢をみじん切りにした人参と干しエビと混ぜ合わせる フライパンで薄焼き卵を作り、キュウリととも…

今日はゲンゲという幻の魚が手に入ったので調理したいと思います。 ゲンゲとは富山湾や能登半島でよく捕れる深海魚でコラーゲンを多く含み、かつては調理できずに捨てられていた下の下の魚という意味でゲンゲと名前がついたそうです。 ゲンゲ | 越中とやま食…

今日の料理は 肉じゃが 菜の花の粒マスタード和え 納豆卵焼き 行者にんにくの味玉醤油漬け 酒・味醂・砂糖・醤油を混ぜる 玉ねぎ・人参・インゲンとじゃがいもを切って、じゃがいもはレンジでチンする 鍋に油をひいて豚肉を炒め、一旦取り出す 2の野菜を塩コ…

今日の料理は 藻屑蟹 高野豆腐のカニ卵とじ もずく納豆 鮭の粕汁 藻屑蟹(モクズガニ)という珍しい食材が手に入ったので、それを茹でていただきました。 モクズガニとは日本の河川に生息する淡水蟹で、中華の高級食材である上海蟹とは非常に近い種族だそうで…

今週は和食の週です。 今日の料理は 本マグロの中落ち丼 マグロの骨の味噌汁 うるいの酢味噌和え 卵焼き マグロの中落ちとは、マグロの背骨のそばにある肉で安価ながらトロ並に美味しい部位です。 あらのようなものなのであまり流通はしていません。 今回は…

今日の料理は 焼きビーフン 春雨スープ 小女子(カマスゴ)の酢の物 ビーフンを熱湯で戻し、ザルに上げて水気を切る 酒・醤油・オイスターソース・創味シャンタン・ナンプラー・おろし生姜を混ぜる 乾燥キクラゲを戻し、キャベツ・玉ねぎ・人参・キュウリを切…

今日の料理は鰆の塩焼き 白ネギを切り、鰆に塩をふる 魚焼きグリルで鰆と白ネギ、ししとうを焼いて、皿に盛りつけ完成。 右下は豆腐の味噌漬け 水を切った豆腐を味噌・味醂・おろし生姜を混ぜたもので包み、ラップをして数日冷蔵庫で保存 軽く焼き、付け合わ…