2/20(水)はもやしと厚揚げのエスニック風炒め

今日の料理は

• グリーンカレー

• もやしと厚揚げのエスニック風炒め

• 茄子とキノコの中華風マリネ

• タマゴとジャガイモの胡麻サラダ

昨日に引き続きグリーンカレーがメインです。

右上がもやしと厚揚げのエスニック風炒め

1. 酒・砂糖・醤油・ナンプラー・レモン汁・豆板醤を混ぜる
2. 乾燥キクラゲと厚揚げを下茹でして、干し海老をフライパンで煎る
3. 玉ねぎ・人参・ピーマンと油抜きした厚揚げを切る
4. 油をひいたフライパンでもやしと3、戻したキクラゲを塩コショウで炒め、しんなりしてきたら1を入れる
5. 水溶き片栗粉を4に入れて混ぜ、皿に盛りつけ、煎った干し海老を散らして完成。

上は茄子とキノコの中華風マリネ

1. 干し椎茸と乾燥キクラゲを戻しておく
2. 酒・砂糖・醤油・酢を混ぜる
3. にんにくと鷹の爪を切り、フライパンで胡麻油と香りが出るまで軽く炒め、2と混ぜる(鷹の爪は飾りつけ用に少しとっておく)
4. 玉ねぎと茄子を切って水にさらし、水気を切ったら胡麻油をひいたフライパンで炒める
5. 戻した椎茸とキクラゲ、切ったしめじをフライパンに入れ、塩コショウをふって更に炒めて熱いうちに3に漬けこむ
6. 冷めるくらいまで置いておいて、器に移し鷹の爪を飾りつけて完成。

右下はタマゴとジャガイモの胡麻サラダ

1. 市販の胡麻ドレッシングに白胡麻とマヨネーズ、鶏ガラ粉を追加して混ぜる
2. 卵を茹で、ジャガイモをレンジでチンしてそれぞれ潰す
3. レタスをちぎり、キュウリを切って玉ねぎと人参をみじん切りにする
4. 器にレタスを敷き2を乗せて、3を盛りつけ1のドレッシングをかけて完成。